男怕夜奔，女怕思凡，吃货怕西安。在国内众多形色各异的美食之都中，西安就好比是那一出唱做考究的秦腔，功力尚浅的吃货到了这里怕是只有“砸锅”的份。逾千年历史的古都西安，时间的痕迹镌刻在老城的街巷砖墙之上，更散落在寻常百姓的平日吃食上。那些看似市井的美食如同这座古城一样散发着独特的味道，在本地人钟爱的回民街区大皮院一路走下来，实力平平的吃货可能连扶墙而立都未必能做到。想领略西安美食的浓厚魅力，集结战斗力顽强的*吃客组团前来才是*选择。

回民街上的老摊位   andreweland 摄

▬陕西*面食▬

▷ 西安羊肉泡馍

如果你吃到的羊肉泡馍是直接端给你的，那一定不是正宗的。据说老陕西人吃羊肉泡馍*多的时候，是在农闲的时候，一天都没什么事，吃完早饭后，就一伙人围在桌前，一边掰着馍，一边聊天，直到中午才泡馍吃馍。一个馍能掰上整整一上午，可见那馍有多碎。所以正宗的羊肉泡馍是先发给你一个大碗和馍，你先掰着，掰完再交给店家，那时才把馍给泡了。

羊肉泡馍  preston.rhea 摄

▷ 蓝田裤带面

陕西蓝田裤带面，陕西八大怪之一的“面条像裤带”，俗称“biang-biang”。正宗裤带面，需要用关中麦子磨成的面粉擀成，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。油泼辣子biangbiang面，越吃越美赛神仙。

▷ 岐山臊子面

喝几杯西凤酒来此小坐,，吃两碗臊子面不虚此行。陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面*为正宗，起源于商周，清代已经很驰名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。臊子面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。

▷ 礼泉烙面

礼泉烙面早在秦朝时就有“大秦*面”之称，是世界上*早的方便食品，被誉为“世界面食之鼻祖”。可加汤食用，亦可干吃。其特色吃法称之为“泖(音：miao，一声)”，即将面盛在碗中，反复用开水浇之。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。

羊肉拌面  jasonlam  摄

▷ 户县软面

陕西的口头禅里就有“金周子银户县”的说法，户县土地肥沃物产丰富，*的自然风水产出的麦子，穗大而厚实，磨出的面粉精白而细腻，做出的面食幽香而筋道。户县软面面条，宽约两指，长约两寸，不薄不厚，冒着热气，散着幽香。这香味散发着天然的麦香味，幽幽的、纯纯的、油油的、酸酸的、脆脆的、有点辣辣的，总之是一种面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的浓郁香味!

▬西安特色小馆▬

▷ biangbiang面

biangbiang面也叫裤带面，陕西八大怪之一的“面条像裤带”。正宗裤带面，需要用关中麦子磨成的面粉擀成，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条所用去的面粉通常可达2两，因而对于饭量小的人来说，一根面条足够一顿饭。面条光滑、柔软，有筋性，无论是浇臊子，还是加泼油辣子，都吃起来非常带劲。

南院门店算是西安*有名的一家biang biang面。虽然店面很小，但是从墙上老板和许多明星合照也能看出来是很地道的了。三合一又宽又薄口感劲道、浇头味很浓，酸菜臊子，西红柿鸡蛋面都很好吃，而且老板人很好。

南院门店

地址：西安市碑林区南院门80号(春发生对面)

时间：9：30-21:30

人均：14

biangbiang面  kenner116 摄

▷ 永明岐山面

据考证，岐山臊子面历史悠久，是在唐代“长命面”的基础上演变而来的。据（猗觉寮杂记）中载：“唐人生日多俱汤饼，世所谓，“长命面”者也。”而在关中地区，部分村落曾有婚丧嫁娶时，给宾客吃臊子面的习俗。臊子面尤以岐山*为正宗。永明岐山面吃起来不错，酸酸辣辣，薄、筋、光都齐了，配菜也规矩，葱花、碎蛋饼，木耳、肉末比较全乎。友谊西路店现在又增加铁板烧饭，种类非常的多哦~

高新店

地址：西安市碑林区友谊西路128号(近劳动南路)

时间：10:30-22:00

人均：16

▷ 老米家泡馍

说到陕西面食，必然离不了这*著名的牛羊肉泡馍。它历史悠久，早在明代崇祯年间，西安就有了专营羊肉泡馍的天锡楼。好多外地人可能都是通过一碗泡馍来了解西安的，不吃泡馍等于没来过西安。吃上一碗泡馍耐饥实在，西安人豪爽朴实的性格全在里面了。

老米家泡馍算是好牛气的店，别看那脏兮兮、油腻腻的破烂样，可端着碗掰馍等座位的人比坐着的人还多。热腾腾的一碗端上桌，汤非常鲜，羊肉又烂又香，硬邦邦的馍吸了汤水立刻开花，配上他家的辣萝卜，太美了！三下五除二下肚，有种用幸福俩字都解释不了的感觉。

案板街店

地址：西安市碑林区东大街589号(案板街南口德克士以北)

时间：10:00-21:30

人均：28

电话：029-68015618

▷ 张记肉夹馍

古城的肉夹馍，是将两种食物搭配至佳的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到*。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，扬名中外，深受人们喜爱。

子午路张记店不大，但墙上挂着各种荣誉，红黑相间的装饰也蛮庄重。肉夹馍要普通的就挺好，馍个头大，烤得焦脆，肉软而不烂、香而不腻，拿起咬一口，油顺着手往下流；优质的就更不用说了，很*！再点个丸子汤，老大一碗，料很丰富，搭配着吃正合适。要是您喜欢酸辣，也可来份凉皮，反正都挺便宜，美味又管饱。

子午路店

地址：西安市雁塔区子午路十字东南角(近小寨西路)

时间：8:00-21:30

人均：16

电话：029-85391737

肉夹馍  jasonlam 摄

 ▷ 魏家凉皮

擀面皮流行于陕西、甘肃等地，尤以宝鸡地区为*，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北*具民族风味的食品之一。

魏家凉皮中式快餐店，连锁遍布西安。主打凉皮，分秘制和麻酱两种口味。秘制凉皮较薄，口感更筋道，配料很多，除了常见的黄瓜，还有西兰花、牛肚等，关键是辣椒油很辣、很香；麻酱凉皮软软的，很有弹性，辣椒适度，麻酱香浓。要是当饭吃就再配上一个外酥里嫩的肉夹馍，齐活了。

南大街店

地址：西安市碑林区南大街3号(中大国际对面)

时间：8:00-21:30

人均：16

电话：029-85391737

西安凉粉  magical-world 摄

▷ 春发生饭店

“葫芦头”是西安特有的传统风味佳肴，以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。*重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的“葫芦头”。

春发生饭店葫芦头肥瘦自选，且有好多种做法。*常吃的还是葫芦头泡馍，落座后只见满场客人都一个动作——掰馍，掰到越小越好；上桌后泡在浓浓的白汤里（需要的话自己加辣椒），大肠洗得很干净，一点异味都没有，吃口滑嫩、肥香。还供应凉菜和热炒，辣子蒜羊血卖相挺诱人，蒜香满溢，放了醋和辣椒，爽口开胃。

南院门店

地址：西安市碑林区粉巷南院门25号路北侧

时间：8:30-21:30

人均：40

电话：029-87253694

▷ 彦彬绿豆糕

老西安都知道，西安有种好吃的点心叫绿豆糕。绿豆糕本来是著名的京式四季糕点之一，也是满族人的传统糕点，结果现在成了西安回民街的专利。做好的绿豆糕形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。

一家一家试过后，还是彦彬出品的好——绿豆糕采用正宗绿豆粉制作，内馅口味有黑芝麻、白芝麻、杏仁、豆沙、枣泥等八种，给得实在，特别顶饱，关键吃起来甜而不腻，不会有很齁的感觉，自家享用或做手信送人都不错。

地址：西安市大皮院中段103号

人均：10

绿豆糕  DoSuper  摄

正如同《舌尖2》*集中结束时说的那样：认清明天的去向，不忘昨日的来处。西安这座老城的市井小食深谙其中的真理，将属于历史的味道一点一滴传承下来，发展成如今声誉全国的美食之都。而依托着古都厚重的历史基底，西安美食在外国料理大举入侵的今日，迸发出了空前的生命力。

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