都说“忆江南，*忆是杭州”，美人美景美食，江南人的精致细腻十成十的在此展现，无可挑剔。饮有龙井茶，食有杭帮菜。以清淡著称的杭州菜系是浙菜中*主要的一支派系，擅长南料北烹、口味交融。加上得益于江南鱼米水乡富饶物产，形成了制作精细、清鲜爽脆的杭帮菜。强调食材本味，弱化调料配佐，这种主打“回归”的饮食风格更是得到了重视养生保健的现代人的认可与追捧。

龙井新茶

目录

*杭帮菜

☉ 蜜汁火方

☉ 叫化童子鸡

☉ 西湖醋鱼

☉ 东坡肉

怀旧系餐厅

☉ 弄堂里：妈妈菜的味道

☉ 7080庭院餐厅：请回答1980

☉ 粮仓餐厅：古运河造就天下粮仓

☉ 季忆：灶火农家味

*杭帮菜

☉ 蜜汁火方

《舌尖上的中国》纪录片除了成功另一众吃货现形之外，就是再次捧红了不少已经习以为常的名家名菜，蜜汁火方就是其中之一。火腿，对于大中华地区的食客来说应该是不甚稀奇的材料，然后其间的学问与功夫却鲜有人知。这道蜜汁类蒸制甜菜所选用的正是浙江特产金华火腿中质地*实的中腰峰雄片，腌制考究，芳香浓郁，鲜咸适口；再使用冰糖浸蒸，肉色火红，味甜馥香，咸鲜而带重甜，真正是货真价实的官方认证36道杭州名菜之一。

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细腻肉质

☉ 叫化童子鸡

相传，古代有一个流落到江南的叫化子，一天由于饥寒交迫而昏倒，难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶，就用泥把鸡饲包起来放入火堆中煨烤，剥开食时，竟意外地发现此鸡香气四溢，味道*。后来这一方法传到酒楼，经厨师的不断改进，在传统制作方法基础上加以改进，选用肥嫩越鸡，以竹箬壳、鲜荷叶包裹，*外层包上酒坛泥，先用猛火，后改文火煨成，现制现吃，清香扑鼻，鲜嫩可口，终于成就一道传统名菜。

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☉ 西湖醋鱼

凭借着名字中就带着的杭韵味，西湖醋鱼成了外地人对于杭州美食名菜的*初印象。这道浇汁鱼讲究活草鱼烹制，入开水锅中汆至断生捞出，保持整条不碎，肉质不糊烂；卤汁要薄而浓，其味才美。相传在杭州西湖附近有一个以打渔为生的宋青年，因家境困难，常年不见荤腥身体虚弱，终于得了病。他嫂嫂就亲手在西湖捉了一条鱼，以醋糖为调料，作出了这道菜，此菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜，青年吃后，病即痊愈。

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☉ 东坡肉

文人骚客中管不住嘴的，宋代大文豪苏轼苏东坡当仁不让，作品中有相当的数量是在吟咏尝过的美食，从葱油饼到山芋羹，从竹笋到豆粥，再粗鄙再山野的吃食都成了苏轼笔端天上地下的美味，好吃成了这位豪放派诗人的魅力之一。算是向这位文人中难得乐观豁达的名家致敬，以苏轼之字“东坡”命名的菜品不胜枚举，东坡肉自然是其中*广为人知的一道。慢火，少水，多酒，半肥半瘦猪五花，都是这道菜色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎的重要秘诀。

推荐食肆：知味观 天香楼

怀旧系餐厅

烟火气的弄堂、老上海情调的美人画报、童年时用的搪瓷杯子、七八十年代小学中学课本，当你推开餐厅大门看到这些情景的那一刻就中了店主人的魔法，你仿佛又变回了那个混小子，一到暑假就呼朋引伴满街乱窜。时代感浓厚的小物品*能带出回忆和感动，散落于杭州街巷中的这几家风格独具的怀旧餐厅，深谙其中真谛。

☉ 弄堂里：妈妈菜的味道

“小芽儿，搞搞儿……”

弄堂里，墙门里，那是儿时记忆*深的天地。

老底子在杭州长大的，在江南一带长大的，都会有关于弄堂里的儿时记忆，上学路上，放学回来，邻舍隔壁的小芽儿一道搞搞儿，夏天竹榻儿一张弄堂里乘凉，吃个饭还要端着饭碗到弄堂里去荡一圈，小摊小贩“白糖棒冰，赤豆棒冰”“鹅毛、鸭毛、鸡肫皮、甲鱼壳”的吆喝声。河东路上“弄堂里”餐厅，老底子弄堂里墙门房子的模样，老木结构，黑瓦青砖，秀石门头，门头两旁是老底子的石鼓门当，进门的镂花木格上，悬挂着梁平波先生“炉火纯青”四个大字，餐厅里老式木窗格、老式石制茶桶、老底子工厂里的挂灯，考究一点的包间里八仙桌和八仙椅悉数登场。

环境装饰的再精心菜不行也是白搭，“弄堂里”可不是那种只知其外的样子货。店堂进门的右手边，是一溜老式柴灶的大灶，桂皮卤鸡爪、筒骨烧萝卜、稻香扎蹄、弄堂里的鸭儿……一溜大灶铁锅菜冒着热气，香气四溢，用真实的菜品向慕名前来的食客证实了“弄堂里”的功力。酱瓜老豆腐、酱油老肝尖、虾油肉、腐乳时蔬、青菜烩豆腐、油焖茭白、油豆腐烧肉、老派杭式腰肝、糖醋带鱼、鲞烧黑里头……弄堂里的菜单，一行行看去，既会勾起你的食欲，也会勾起你儿时的记忆，想起妈妈的味道。

杭州“弄堂里”必点：桂皮卤鸡爪  稻香扎蹄  香肠蒸蛋  油豆腐烧肉  鞋底饼

老旧弄堂

河东路店

地址：下城区河东路237号（近潮王路）

电话：0571-88060985

龙井店

地址：西湖区龙井路18号(近梅灵北路)

电话：0571-88083178

湖滨银泰店

地址：上城区延安路258号湖滨银泰二期3楼A301(近龙翔桥)

电话：0571-85870518

☉ 7080庭院餐厅：请回答1980

雷锋叔叔、复古年画、小闹钟、收音机，还有墙壁上错落有致铺挂的老照片……这些烙印着70、80年代痕迹的物品，是*次来到7080庭院餐厅*特别的感受。没错，这家店叫做7080。好记的名号，清晰的定位，这正是一家主打七八十年代怀旧主题的特色餐厅。

餐厅的门板、窗框、桌椅，大部分的装饰，都是回收的二手货。大通透的落地玻璃窗和采光棚，以白色为基调，像是坐在童话诗道具一样的房子里进餐。2楼是露台，很宽敞，也很适合这个季节。春风拂面，傍晚时分有一点微凉。据服务生介绍，几个合伙老板都是性情中人，出生在70、80年代，这家概念餐厅也是出自几个人的突发奇想，虽然谈不上格局很精致，但是至少提供的尽是地道的杭帮风味美食。让置身其中的客人，品菜之余还有更多的回味和联想。

搪瓷碗已经快要成为古董，当服务生端上用搪瓷碗装的水蒸蛋时，那感觉真让人觉得亲切。杭州人喜欢叫这个鸡蛋羹为“划划蛋”，口感滑润，因此有这样的昵称。这些老杭州味道，用搪瓷碗端出时，每道菜都会有自己的回忆。卤鸭是老底子杭州人过年桌上的保留菜，在7080可以尝到正宗杭州味道的姚式招牌卤鸭。这份卤鸭不单是地道的老杭州味道，更是老板的儿时回忆，那是姚军(老板合伙人之一)10来岁的时候，跟隔壁外婆学的一道正宗杭州菜，为的是给上体校的弟弟补补身体。这道菜，姚军已经做了28年了。

杭州“7080”必点：西施豆腐羹 凯凯油爆虾 鸡爪 酒糟鲈鱼 土豆芝士

地址：杭州市南山路87号

电话：0571-87770078

油爆虾

☉ 粮仓餐厅：古运河造就天下粮仓

古运河自北向南，千年粮仓应运而生，取“以仁致富、和则义达”的美意，定名为富义仓。后来时代变迁，富义仓混充过军区家属宿舍，也曾经被一场大火烧得面目全非，从此门可罗雀，萧条不堪。直到2007年，又一次被翻新装修，老房子开始焕发青春。粮仓餐厅是富义仓中唯一的餐厅，背后依靠的是一群新锐设计师。如此庭院深处，自然别有文章。

粮仓餐厅*的位置，是户外的大院，到了夜里，这里成了露天影院。白墙黑瓦变成了顶好的电影幕布，偶尔还能抬头望见天空，走神想想童年的那些事儿。传统和创意在这里流传，老宅子每时每刻都有惊喜。粮仓餐厅的菜单中西合璧，既有咖啡和简餐，也有下饭的中国菜。阿里巴巴年轻员工*爱在这里聚餐，听着舒缓的蓝调，喝着奶味醇厚的卡布基诺，还可以来道牛排或者特色比萨。

杭州“粮仓餐厅”必点：台塑牛排 力量比萨

地址：拱墅区霞湾路8号富义仓创意空间内

电话：0571-88298330

☉ 季忆：灶火农家味

季忆记忆，顾名思义玩的就是回忆里的老东西。不过季忆卖的不是那些老朽，而是飘散着儿时灶火农家味十足的精致雅赏，大厨出品，地道真味。

*张小姐是台州人，在她的回忆里，离不开番薯面、泡泡响、八大碗、食饼筒、浇头面、敲敲肉……三千青丝的缠绵，不如一份对番薯面怀念更长。番薯本性粗生粗养，小时候在乡下，是*不稀罕的东西。先要把留好的番薯种切成小块，粘上禾秆灰，放阴凉处待生出小芽再把小块的番薯种下去后，不久就长出绿油油的番薯苗。不用悉心照顾，待番薯苗的分枝长到一定的长度，修修剪剪，几天又可长出新芽。每一根小苗都能收成好几公斤番薯。番薯收得多，就做成番薯面。现在的农户已经有这个习惯，季忆餐厅的番薯面就是问农户收来的，农户是做给自家吃的，品质要比市场卖的好得多，下面的时候无需再多的浇头，只一些咸菜下去，就极其鲜美。

季忆的菜式以精致时尚混搭为主，中西合璧的味道很多。一片片手掌心大小的牛排，挤上了白白的沙拉酱，店家更是贴心地附上生菜菜叶卷着吃，口感更清爽，生菜的爽脆中和了牛排的小油腻，很有回味。但印象更深的是甜点芝士酷薯。想不到吧，芝士与番薯是公认的绝配，虽说看起来灰头土脸，但掀开焦香的番薯皮，里面是芝士、番薯泥、鲜奶油等混合的馅，又香又滑而且便宜，不得不说是宜室宜家。

杭州“季忆”必点：萝卜爱芋艿 芝士酷薯  思念番薯面

地址：西湖区文一西路55号  

电话：0571-28179777

各色番薯

就着美景配美食，杭州*懂这里的妙不可言。除了*杭帮菜，杭州美食中的小吃也是独具一格鲜美可口，有着明显的时令特征。夏天的西湖藕粉、秋天的桂花栗子羹、冬天的鲜肉汤圆、春天的虾爆鳝面。任何一个其貌不扬却回味悠远的杭州小吃，都可能在背后藏着一个亦正亦谐的历史典故。有吃有玩、有人有景，杭州的古城魅力，在吃货横行的当世，成了人气爆棚的食尚游玩地。

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