公元前330年，希腊诗人阿切斯特亚图(Archestratos)写下了史上*个菜谱，并提醒了世人：烹调是文明的标志。如此说来作为了世界四大古老文明之一的希腊自然不落人后，希腊的烹饪传统拥有4000多年的历史，除了延续独特的地中海式风格之外，也多少受到了左右邻邦的影响，形成了如今传统且富有创意的饮食体系。

希腊烹饪方法中几乎没有复杂的酱料和准备工作，食材也以新鲜原味为诉求，以素食为主，搭配鱼类海产以及少部分的红肉，这样的饮食结构和当下推崇的健康理念不谋而合。因此把你索然无味的低热量代餐扔到一边去吧，忘了那些杜绝碳水化合物的无聊食谱，来希腊大赦你的饮食。

崇尚自然的希腊美食  Curious Food Lover 摄

目录

希腊成仙美食之秘诀：健康的原料

▤ 葡萄酒：每日饮品

▤ 奶酪：欧洲美食*配角

▤ 小菜：万用小能手

▤ 蔬菜：至尊西红柿

▤ 海鲜：健康饮食核心

▤ 橄榄油：油中真黄金

希腊成仙之旅：六大必去餐厅

▤ Hytra：米其林一星级希腊美食

▤ Kuzina：兼具传统时尚的希腊“酒馆”

▤ GB Corner：酒店中的啤酒餐厅

▤ Jimmy & The Fish：就是要新鲜

▤ Horizons Lycabettus：山顶餐厅的新浪漫

▤ Byzantino：本地人的*爱

希腊成仙美食之秘诀：健康的原料

希腊人每顿饭的热量大约有40%由橄榄油提供，富含蔬菜、谷类、水果、大豆、扁豆、坚果，还有一点儿高质量的葡萄酒(大概每天一两杯吧)，奶制品主要是酸奶和奶酪，肉类以鱼为主，甜食主要是水果，多半用蜂蜜代替糖。听起来是不是很丰盛？并不是你吃得越多就会越胖，而主要是因为你吃错了东西。只要选择正确的食物——稍微有一点点计划性——你就可以在吃好的同时，*性地降低体重，每咬一口都会变得更健康。

۞ 葡萄酒：每日饮品

荷马史诗中的独眼巨人波吕斐摩斯就是被奥德赛用酒灌醉的，据说希腊在6000年前就有了葡萄酒的酿制工艺。如今的希腊葡萄酒也有数十种类及口味，令人眼花缭乱，常见的有Xinomavro和Aghiorghitiko，其中一种加入松树脂、名叫蕾契娜(Retsina)的更被称为希腊国酒。葡萄酒是希腊餐饮必不可少的一道程序。好的葡萄酒能够软化血管、抗氧化、帮助消化、对抗肿瘤，并含有对人体有益的多种维生素、微量元素、矿物质和特殊的酚类物质，营养价值相当于7杯橙汁。

希腊“葡萄酒”必点：Xinomavro  Aghiorghitiko

۞ 奶酪：欧洲美食*配角

事实上整个欧洲都喜欢用奶酪入菜，这是他们补钙的重要来源。希腊的独特之处在于，他们拥有酸奶酪和羊奶奶酪。其中酸奶酪口感特别、对泌尿生殖系统健康特别有好处。羊奶奶酪可用于希腊沙拉horiatiki、摊鸡蛋、或者与肉同吃，甚至拌上橄榄油和香料直接吃。两者对中国人来说都有一个*的好处——解决了很多中国人乳糖不耐受的问题，不用担心吃了奶制品无法正常消化吸收。

希腊“奶酪”名菜：horiatiki沙拉

horiatiki沙拉  avlxyz 摄

۞ 小菜：万用小能手

这个词在希腊叫做Mezedes，指的是用盐或橄榄油腌制的小菜：它可以是咸橄榄、烤辣椒、腌小鱼儿、炸蔬菜球，甚至是香肠或熏牛肉……它可能出现在正式餐厅的前菜、也可能出现在酒吧的附赠小食中。毫无疑问，它的美好口感让人满足，接下来就可以少吃点肉——甚至有胃口不大的女孩们认为，一盘小菜和一份沙拉已经足以打发她们了。而好于饮酒的希腊人总是一边吃着小菜一边聊着天，所以也喝不下去多少，这大概也是他们比较少喝醉的原因吧。

希腊特色“小菜”：咸橄榄  腌鱼  炸蔬菜  熏牛肉

۞ 蔬菜：至尊西红柿

西红柿是在希腊菜谱中频频出现的主要角色，圣托里尼还举办过*性的西红柿研讨会，可见西红柿的地位有多么尊崇。有人认为在希腊可以吃到全世界*的西红柿，恨不得所有的菜里都加一份。比如希腊*有特色的Soulaki就是一种带有西红柿和洋葱的烤羊肉卷，keftades也是一种加入牛肉、洋葱和小茴香的美味炸西红柿球。西红柿已知是抗氧化能力*的蔬菜之一，而且众所周知它含有的番茄红素是一种加热后才能更好吸收的脂溶性维生素，因此可以说希腊的西红柿无论在口味还是营养上都是出类拔萃的。其他常用的希腊蔬菜还有鹰嘴豆、洋葱、大蒜。

希腊“西红柿”名菜：Soulaki烤羊肉卷  keftades炸西红柿球

۞ 海鲜：健康饮食核心

希腊西南濒地中海，东临爱琴海，靠海吃海，海鲜大餐遍布各岛，种类繁多，其共同特点就是都讲究个新鲜，通常搭配酸橄榄和柠檬来解腥开胃，让人能大快朵颐而热量又低。

希腊“海鲜”名品：海鲜燉饭  烤章鱼

烤章鱼  Klearchos Kapoutsis 摄

۞ 香料：清淡的余味

你看过希腊影片《香料帝国》吗?据说在希腊，满山遍野都可以采集到香料……听起来食客简直像是在神农尝百草。事实上，希腊人认为它们的食材已经足够新鲜，享受食物的原味就好，因此希腊饮食颇为清淡——这简直是避免心脏病、高血压、高血脂等现代疾病的不二法门。除了大量使用橄榄油、奶酪之外，希腊人主要在肉类的烹饪过程中使用香料来解除油腻、更好地唤醒味蕾，如小茴香、欧芹、芥末，还有极其珍贵的藏红花。

۞ 橄榄油：油中真黄金

橄榄树被认为象征知识、智慧、富足、和平、健康、强大和美貌，橄榄油也被称为“可以吃的天然化妆品”，它完全通过非化学的天然方法制成，富含不饱和脂肪酸及脂溶性维生素，对高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、胃溃疡都有裨益，帮助调节荷尔蒙及免疫功能，有助于视力的健全、减轻炎症，当然对皮肤也有好处。随便挑几种蔬菜配上橄榄油就可以做成一道健康美味的希腊沙拉了。

初榨橄榄油  killrbeez 摄

希腊成仙之旅：六大必去餐厅

۞ Hytra：米其林一星级希腊美食

Hytra餐厅是雅典的一家深受当地人喜爱的餐馆，是米其林一星店，名字的意思是高压锅。和其他餐馆不一样，这里的著名厨师能巧妙地用不一样的方式烹饪希腊美食，既美观又美味，深受好评，是一个适合享受二人世界的浪漫去处。餐厅坐落在艺术和文学大厦露台，米其林星级厨师Nick Michelin Karathanou为你们奉上极具创意的现代希腊菜式。

地址：107-109 Syngrou Avenue 6th Floor, Onassis Cultural Centre, Athens, Greece

电话：+30 2103316767

۞ Kuzina：兼具传统时尚的希腊“酒馆”

雅典**的餐厅之一的Kuzina餐厅，是一座时尚现代结合传统希腊元素的“酒馆”。这座米其林餐厅简洁高雅的环境中，以*具颠覆性的融合，呈现*的当地特色菜肴。晚上品一杯鸡尾酒，远眺雅典卫城和赫菲斯托斯神殿，让人窒息的美景所包围...

地址：Adrianou 9 Thiseio, Athens, Greece

电话：+30 210-3240133

Kuzina餐厅  Silverman68 摄

۞ GB Corner：酒店中的啤酒餐厅

位于雅典的布雷特酒店是*出名及具有悠久历史的啤酒餐厅。提供流行的商务午餐或购物后休憩的场所。说不定坐在你边上的就是商业巨子，知名编辑和政客。菜单上是地中海菜式的一览。酒店的空中花园提供*晚餐，也可以欣赏到优美的城市夜景。

地址：Constitution Square, Athens 10563, Greece

电话：+30 210 3330750

۞ Jimmy &The Fish：就是要新鲜

尽管Jimmy &The Fish远离Mikrolimano旅游区，但仍然声名远播，其新鲜的海鲜食材和独具一格的烹饪方法，让许多顾客赞不绝口，称这是吃过*味的海鲜。餐厅环境也很有特色，桌子摆放至停泊在海边的游艇前，吹着海风，喝杯小酒，舍不得离开。

地址：Akti Koumoundourou 46, Mikrolimano, Piraeus, Greece

电话：+30 210 4124417

炸小黄鱼佐柠檬汁  Curious Food Lover 摄

۞ Horizons Lycabettus：山顶餐厅的新浪漫

利卡维塔斯山(Lycabettus)是雅典的*峰，如果你想在雅典这个浪漫圣地中，找出*浪漫的餐厅，非山顶的餐厅Horizons Lycabettus 莫属。乘坐缆车到达山顶，整个雅典尽收眼底。一边品尝地中海美食，一边欣赏窗外神奇的景色。“浪漫”在这里被重新定义。除了理想的环境，餐厅还选择希腊*的食材，烹饪出高品质菜肴。难怪许多老顾客说“无论来Horizons Lycabettus多少次，都总有新发现。”

地址：455 Vouliagmenis Ave. 163 46 Illioupoli, Athens, Greece

۞ Byzantino：本地人的*爱

Byzantino是一家当地人爱去的餐馆。从外面看，这家餐馆并没有很明显的特征，可以说还有点像那些专为游人开设的餐馆。但是，事实上它位于Kydatheneon街的一个小公园里面，拥有*的地段，而且这里的菜肴丰富美味，并将希腊的悠久文化融入其中。在这家餐馆，你可以看到厨师工作的情形。如果你不知道某些菜肴的发音，你可以问那里的服务生或者厨师，或者干脆叫一个服务生来把你想要的菜指给他看，这一点在这里是完全被接受的。在享用了美味的午餐后，你可以在马路对面的书报亭买上一份报纸，再点上一杯香浓的咖啡，在舒适的阳光下了解这个世界正在发生的事情。

地址：18 Kidathineon Street (Plaka), Athens, Greece

蓝白构成的希腊国土搭配地中海的曼妙景致，清新简单崇尚自然的精神延伸至日常饮食，让希腊人的餐桌上也散发着同样的返璞归真的香气，这对于强调技法着墨调味的中国食客来说无疑是种致命的吸引力。都说人的胃口应该泼辣一点，西膻东鲜南甜北咸，管他什么流派统统尝个痛快，对美食对文化，都该如此。希腊的这张餐桌，就是为泼辣胃口们准备的一次体验差异的饕餮盛宴。

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