同一般的东欧国家不同，俄罗斯人对于饮食有着自己的讲究，虽然与中国的大餐差异较大，但俄罗斯饮食品种丰富，“俄式大餐”也在世界美食上小有名气。珍贵的鱼子酱，美味的罗宋汤，传统小煎饼，还有让人回味的克瓦斯，都具有浓郁的民族特色。在俄罗斯的餐桌上，你可以概括出两点，*是肉食，第二是食糖，并且都食之过量。餐中无肉不叫饭，茶里没糖不叫茶。

一般俄罗斯人每天摄入的卡路里较多，这也是气候原因使然。严寒的冬季需要大量的热量才能抵御寒冷，维持身体正常需要，因此俄罗斯人的早餐多以奶制品为主，中晚餐则集中在食肉上。往往在中餐结束后还会有各式甜点蛋糕以及水果，所以俄罗斯人通常体型较为魁梧健康。如果你去俄罗斯，不妨单单留出一天时间来享受美味的俄式大餐。

享受俄式美味

美好的一天从早餐开始 ^^

寒冷的冬季，在俄罗斯的街头餐厅，你会看到很多享用早餐的俄罗斯人。对于俄罗斯人来说，在寒冷的冬日享用热腾腾的早餐是再美好不过的了。俄罗斯的早餐多以奶制品为主，牛奶、酸奶、奶酪、奶渣、黄油等等都是很受欢迎的俄式早餐。坐在温暖的餐馆中看着洁白的雪花悠悠飘下，窈窕的俄罗斯姑娘红着鼻头在雪地走过，香浓的奶香笼罩着小小的餐馆，美好的一天便这样开始了。

▼ 粥 каша

粥是俄罗斯早餐桌上必不可少的一道主食，同中国浓稠的汤汁不同，俄罗斯的荞麦粥是在煮好之后沥去水分的，口感更像中国的米饭。通常煮粥材料除了荞麦之外，还会选用小米、燕麦、大米等。*初俄罗斯的粥可谓是黑暗料理，人们食用牛奶，奶油，大量的黄油，果酱和糖与谷物浸泡。为了使粥更加美味，人们在粥里加入了胡椒，芥末，辣根，还有各种混合物，后来才开始盛行人工制作的谷物粥。俄罗斯的谷物多为进口，所以成本相对较高，因此在俄罗斯诸多美食中，粥也是非常特别的。

燕麦粥

▼ 欧拉季益 оладьи

欧拉季益是传统的俄式松饼，有栉瓜、猪或牛肝等咸口味的，也有苹果，开非尔等甜口味的，也是俄罗斯人传统早餐的一部分。欧拉季益的做法也比较简单，将面粉、糖、烘焙粉、烘焙苏打和盐混合在一起。在中央做出个坑。用另一个碗，将鸡蛋、牛奶和油打在一起，然后倒入坑内，混合均匀。煎锅里刷油烧热，将混合好的面糊倒入煎锅，两边煎黄后即可食用。

▼ 俄罗斯布林饼 блины блинчки

布林饼是传统的俄罗斯薄煎饼，有着各式甜咸口味，是俄罗斯谢肉节的应景食品，也是早餐种类之一。将鸡蛋和糖打出泡沫，依次加入植物油、牛奶、面粉快速搅拌。平底倒入适量油锅烧热后，加入面糊煎制，待到一面金黄后翻面。吃的时候可以在上面浇上蜂蜜，也可以加入鱼子酱食用，美味难挡。

布林饼

推荐餐厅：普希金餐厅 Pushkin

餐厅建筑是一座仿19世纪的宅邸，与其说是个餐厅，不如说这是“半个”景点，在游客圈里这里似乎人气很旺，可以吃到地道的俄餐。当然，在这里享受一顿美味的早餐是再合适不过了。

地址：Tverskoy Blvd, 26а, Mosco

电话：(7-495)7390033

快餐连锁：Tepemok

这里是俄罗斯本土的一家快餐店，在这里可以吃到味道不错的俄式快餐，其中*出名的就是俄式薄煎饼了，外表金黄，口感软糯，让人回味。

地址：prospekt Kultury, 1, St Petersburg, 俄罗斯 ‎

电话：(7-812)3632332

俄式大餐吃起来 ^^

俄罗斯人对正餐还是很讲究的，一份便餐，哪怕*简单也要有三道。*道一定是汤，通常有红菜汤、白菜汤可以选择。汤后必须有一份带肉的热菜，热菜中有鱼、肉，鱼一般为干炸，肉包括牛肉、羊肉、牛排、丸子，与这几种菜搭配的通常是炸土豆条或土豆泥；*后一道是甜食，包括甜点心、甜果茶、咖啡等。再*的餐厅也不出这三道菜，不过是每一道菜种类更丰富、花样变化更多而已。

忙碌的大厨

▼ *道：用料丰富的汤品

俄罗斯的汤品种类繁多，且用材丰富，是俄式大餐必不可少的*道菜品。颜色鲜艳浓郁的罗宋汤首当其冲成为餐桌常备，此外还有清凉舒爽的阿克洛许卡冷汤，蔬菜汤、杂菜汤等等。

罗宋汤 борщ

提起俄罗斯的汤，*熟悉的大概就是罗宋汤了。在中国大大小小的西餐厅，你都会看到罗宋汤的影子。罗宋汤*初是从上海流传开的，在上海话里，俄罗斯音译为“罗宋”，所以罗宋汤便得名于此。罗宋汤在俄罗斯被叫做红菜汤，顾名思义，这里的红菜汤是用红菜制作而成。*简单的红菜汤只有红菜、盐、糖、胡椒粉和一点柠檬汁。稍微复杂点的加进的蔬菜包括包心菜、番茄、马铃薯、芹菜和洋葱。真正的红菜汤汤色鲜红，得益于红菜的颜色，然而国内很少见到红菜，因此便拿番茄酱调色。

罗宋汤

阿克洛许卡冷汤 окрошка

炎炎夏日，来上一份冷汤一定会让你食欲大增。阿克洛许卡冷汤以啤酒、科瓦斯或者奇非尔为底，加上马铃薯，小黄瓜、香菜、是罗、水煮蛋等调制而成，口感奇特，为夏日冷汤必备。

▼ 第二道：主菜登场

俄罗斯的主菜当然是以肉为主，各种牛羊肉、鸡肉鱼肉等等都是主菜的主要配料。俄式主菜的特点是油大、口味重，很多菜式来自法国、波兰和意大利，然后根据自己的饮食特点，加以改变，形成本国的菜式。

汉堡排 котлета

俄罗斯汉堡排以外皮香酥、肉馅软嫩可口而备受欢迎，是俄罗斯传统家常菜。汉堡排有多种口味，常为猪牛混合肉馅，其中鸡肉口味的以名菜基辅炸鸡特别受欢迎。基辅炸鸡包裹有奶油内馅，新鲜出炉的汉堡排美味诱人又香脆爽口，风味*。

汉堡排

晶莹剔透鱼子酱

鱼子酱是俄罗斯菜种中的*，也是除去为鹅肝、松露以外的“西方三大珍味”之一。几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但在俄罗斯，*正宗的还是鲟鱼的鱼卵了。世界*的鱼子酱是黑鱼子酱，而黑鱼子酱只有产自里海的贝鲁嘉鲟、ASETRA、SEVRUGA3种鲟鱼的黑色鱼卵做成才是**的鱼子酱。

由于这种鱼子酱一口要上千块，*称得上奢侈美食。俄罗斯和伊朗靠近里海，所以两国生产的上等鱼子酱约占全世界市场的95%，具有*的市场优势。在俄罗斯，只有少量的美食商店才会有鱼子酱卖出，通常是按克卖的，在许多大饭店的宴会上，鱼子酱放在专门的精巧的水晶玻璃盛器里，晶莹剔透。

晶莹剔透鱼子酱

推荐品尝地：Zolotoy Sazan

有人评价这个餐厅“因为一个餐厅而爱上莫斯科”，在这里你不仅可以带着孩子共享天伦之乐，还可以和爱人享受浪漫的宵夜，不论是海鲜还是肉饼，都美味得恰到好处。

电话：+7-495-782-2334

地址：Simferopolskoe Hwy, 41 Km, Moscow 142134, Russia

俄式土豆烩牛肉

奢华的鱼子酱之后，来道朴实无华的菜——俄式土豆烧牛肉。和中国的土豆烧牛肉有点相似，只做法上略有区别，出来的味道也差异较大。一般要把牛肉提前用鸡蛋、黑胡椒、红酒提前腌制好，然后土豆切块过油炸至金黄色。然后翻炒洋葱和姜片，再加入牛肉一起炒，*后再加水和土豆炖煮。也可以加入番茄等其他食材。

炖肉 тушеное мясо

与中国的烩肉不同，俄罗斯的烩肉多以胡萝卜洋葱作为配菜，肉内放油、番茄酱、胡萝卜、洋葱、熟牛肉、番茄、菜花、口蘑、蒜末，烧开后调好口味，放上熟菜花、豆角、龙须菜，浇上奶油，扣上盖，送入烤炉中，烤至罐热，取出即可。就这样，美味香浓的俄罗斯炖肉就可以享用啦。

土豆烩牛肉

▼ 第三道：诱人甜品

俄罗斯人饭后一定要有甜品的，这仿佛是无需考究的默认定律。当然，俄罗斯的甜品也是新鲜美味，让人难以抵抗。甜品在俄罗斯餐中是一个很宽泛的概念,它包括所有俄罗斯主菜和蔬菜之后的食物，主要是各种由奶油、巧克力、糖果、果酱等制成的松软的蛋糕和甜饼，以及各种冰激凌。

推荐餐馆：dream Molokhovetz

这是一家传统的俄式餐厅，以19世纪一位俄罗斯女美食家命名，并按她的著作精心编排菜单。这家餐厅比较高档，是当地众多商界精英宴请和邀约商务午餐的地方，也是泽尼特足球队宴请来访俱乐部的餐厅。店内还可制作如艺术品般的巧克力。

地址：Street Radishteva, T.10

电话：+7-812-5792247

到达方式：可选择搭乘地铁至Ploshchad Vosstania站下车

香甜蛋糕

推荐餐馆：Pancake Cottage

这家餐厅主要提供俄罗斯薄饼和俄罗斯茶，其实更像一个喝下午茶的地方。这里的薄饼做得非常棒，可以和朋友们在这里吃薄饼，再点一个茶桌，环境也相当有俄罗斯特色。

地址：Bell Street. house 8

电话：+7-812-3159915

营业时间：10:00-23:00

除了正规的一日三餐之外，俄罗斯人还有在早上10点到下午4点有加餐的习惯，这段时间也称为喝茶的时间。据说，习惯*初的形成是因为以前在野外露天作业的人很多，如果不给他们适当加餐，就难以维持低温下的正常工作。虽然，现在人们的工作环境大有改善，绝大部分人工作环境优越，即使窗外漫天飞雪、寒气刺骨，室内仍然温暖如春。然而，加餐的传统却延续了下来。

下午茶时光

俄罗斯总能让你想到很多，在红场、在克里姆林，仿佛能触摸到电影《西伯利亚理发师》中俄罗斯人特有的那份豪情与悲伤；在普希金广场，“假如生活欺骗了你”回响耳边；在夜晚的莫斯科大学草坪上，不禁轻轻哼起《莫斯科郊外的晚上》。如果你有时间来俄罗斯，在走访过历史遗迹之后，不妨来品尝一下俄式大餐，或许你会明白，为什么那么多的灵感诞生于此。

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