美食 攻略 餐厅 吃货
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作为世界三大美食王国的法国有三大*美食:鹅肝、松露、鱼子酱。这三种美食是菜肴中的贵族,是法国上流社会的宠儿。下面就由小编一一为你介绍吧。
鹅肝 FoieGrasd’oie
提起法国美食,绝大多数人*个想起的就是鹅肝,FoieGrasd’oie,gras就是*的意思。在法国历史上,鹅肝被作为皇室珍品,社会名流争相称赞,这奠定了它*美食的地位。现在,鹅肝跻身于上流社会。在13道繁琐的用餐程序上,鹅肝通常作为头道冷盘列出来。
FoieGrasd’oie helloraine摄
价格
鹅肝的价格一般在每斤20欧-30欧之间,根据酒店的不同、做法的不一价格又有所区别。
菜品
法式煎鹅肝、鹅肝酱切片
吃法
1、小火微煎,佐以甜酒或者深色的酱汁,这种吃法叫做法式煎鹅肝;
2、把鹅肝浸泡在牛奶或者葡萄牙甜酒后再用各种香料以及白兰地进行腌制,煮熟后冷却切片成冷盘,配以酱料汁食用,也可以与面包一起食用。
鹅肝的名贵
1、味美。对于鹅肝的美味,只有真正喜欢它的人才懂得,就跟榴莲的味儿一样,爱之就觉香、厌之就觉臭。鹅肝的营养功效也不可小觑,食之可降低胆固醇、血脂,软化血管,有利于机体新陈代谢。
2、营养丰富。
3、物以稀为贵。主要原因在于其复杂的人工饲养过程。作为*美食的鹅肝,鹅的饲养过程非常独特,先是让鹅在自然环境中生长,3个月后,用特制的饲料(混合了麦、玉米、脂肪和盐)每天三次一共一公斤地一对一喂养,喂养期间不断抚拍它们,给它们播放音乐,以安抚它们的情绪,四周后,鹅肝能长到1-2斤重。
肥肝也分等级,*的是整块鹅肝,档次稍低的是零碎的鹅肝,这种鹅肝只能被做成鹅肝酱。
推荐餐馆
Le Meurice Restaurant
推荐理由
大厅用纯金和大理石以凡尔赛宫的路易16时期风格装修。主厨Yannick Alleno是国际美食界的新星,获得大奖无数。三星级的法国餐厅,服务非常到位。每桌都有4个人照看着。餐布掉一次换一次。每道菜都会换一套餐具。每次上菜都保证两个人的同一时间到桌边,女士先上,然后男士。
地址:228 Rue de Rivoli, 75001 Paris
电话:01 44 58 10 10
营业时间:12:30-14:30,19:30-22:00
LeGrandLouvre
推荐理由
LeGrandLouvre是品尝法国西南风味美食的*去处,餐厅位于罗浮宫玻璃金字塔入口下方,其良好的装修及迷人的气氛,令食客陶醉。并且LeGrandLouvre的美食也是一流水准的,大厨烹饪的主打菜式有填鹅颈、肥肝、煨牛肉、白兰地梅子冰淇淋等,样式精美,令食客垂涎三尺。
地址:LeLouvre75001
电话:0140205363、0140205341
黑松露 perigord truffle
黑松露是一种真菌,价格昂贵,堪比黄金,在法国被誉为“黑钻石”。食用黑松露一度成为身份的象征。松露特殊的香气让很多人为之着迷。
黑松露牛菲 C jay摄
价格:每斤价格在200-600欧元之间
菜品:黑松露煎蛋、奶油松露汤、松露鹅肝、黑松露鲈鱼
吃法:
黑松露一般作为宽面条、空心粉的作料,或者用来煎蛋,或者做汁配牛排,或者搭配鹅肝。薄薄的几片松露就能让菜肴发出诱人芬香,增添美味。
黑松露的名贵之处
1、生长条件苛刻,产量少。
2、黑松露含有丰富的蛋白质和18种氨基酸,有极高的营养保健价值。
3、制作方法精细,烹饪时不能用猛火,不能用烈酒,不能用过多的调料。
推荐餐厅
Ledoyen
推荐理由:
Ledoyen是巴黎一间米其林三星级餐厅,位于繁华的香榭丽舍附近,餐厅的装饰非常优雅,在墙壁上挂有巴黎著名的风景图片,其户外平台可以眺望到周围的迷人风景及著名景点。Ledoyen的菜式分为前菜、主菜、甜点等,选材精心,烹饪精湛,其中黑松露鲈鱼是餐厅的热门菜式,值得游客一试。
地址:8,AvenueDutuit,75008Paris
电话:009-33-1-5305-1001
鱼子酱 Caviar
三大*美食之一的鱼子酱也是皇室特供美食,现在依然以它高昂的价格成为餐桌上*奢侈的享受。所有种类的鱼子都可以做成鱼子酱,但是*正宗的鱼子酱是用鲟鱼卵腌制而成。鱼子酱有红鱼子酱和黑鱼子酱之分。产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三种鲟鱼的卵才称得上是*鱼子酱。颜色由淡灰到灰黑色泽都有。
鱼子酱 joshua and eva摄
价格:上等的Beluga鱼子酱30克的价钱是1200元RMB。便宜的鱼子酱是200元每斤。
菜品:鱼子酱配香槟
吃法:吃法讲究,名贵的食物得有特殊的吃法才能品尝到它的美味。盛放鱼子酱的器具必须是用贝壳、木头、牛角制成的,千万不能用银质器具。食用的时候用底部铺有碎冰的水晶盘盛上,用贝壳匙把鱼子送入口中,唇齿间慢慢感受鱼子一颗颗破裂的过程,口感粘稠、醇香浓郁。鱼子酱也可以放入汤中或者夹着面包来吃,但是这种吃法简直是暴殄天物。
鱼子酱的名贵在于
1、产量少,鲟鱼生长缓慢且人类捕捞非常严重,大部分鲟鱼得不到成长的时间。
2、加工复杂,有十几道程序,却只能在15分钟之内完成,错过了这个时间段,鱼子就不能做成鱼子酱了。
推荐餐馆
Epicure
推荐理由
法国三颗米其林星的餐厅,在LE BRISTOL酒店里,以传统法国菜为主。各色法国*菜肴盛放在银质器具里。从开胃小菜到主菜、酒类、甜点都非常美味精致。
地址:Le Bristol Paris, 112 rue du Faubourg Saint Honoré, 75008 Paris
电话:33-1-53434340
人均消费:30欧元
营业时间:11:00-15:00;19:00-23:00
小贴士
1、法国人用餐非常讲究,传统菜单有13道菜,有固定的顺序,量小精致,不过现在很多餐馆已经把繁琐的程序简化了,一般是3-5道菜,五道菜的顺序为:冻开胃菜、汤、热头盆、主菜、甜品,三道菜的顺序为:冻或者热开胃菜、主菜、甜品。
2、很多人关心在法国吃一顿饭要多少钱,法国餐饮大致分为三类:快餐、普通餐馆、星级餐厅。快餐店人均消费10欧元,普通餐馆人均消费在15-30欧元之间,至于星级餐厅的人均消费就没有范围限制了,一份简单的套餐就要70欧元左右。
3、法国人的用餐时间跟中国有所差异,早饭一般在咖啡厅解决,一个面包一杯咖啡就解决了。午饭时间在下午1点-3点,晚饭时间在晚上8点-11点。值得注意的是,法国是天主教国家,部分餐厅周五只提供鱼和蔬菜。
*的菜肴,奢华的享受,皇室般的待遇,法国之旅必将是一场饕餮盛宴让你的味蕾来一次奇妙之旅。
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