日本料理在国际上享有盛誉，其关键在于食材新鲜、烹饪精致、营养健康，真正做到了色香味形俱全。不管是学校食堂为学生准备的午餐，还是餐厅的套餐，抑或街头的小吃，无一不体现日本人追求精致健康的饮食理念。

♨ 生鱼片

生鱼片还有个相对高雅的名字叫刺身，因为日语汉字把这种食物写作“刺身”，罗马音为sashimi。这也是日本的一种传统美食，*出名的日本料理之一，主要原料是海鱼、乌贼、虾子、章鱼、海胆、蟹、贝类、牛肉、马肉等，将它们切成片状、条状、块状，站着山葵泥、酱油等作料，生食。

*初的时候，由于冰箱还没有发明，所以只在沿海地区比较流行。后来逐渐流行到全世界各地。刺身造型漂亮、原料新鲜、口感鲜嫩，成为很多人的*爱。不过由于是生食，初次接触人并不习惯，不过也有刺身是经过加热处理的，比如海螃蟹、生鲜鱼肉，用开水略烫以后浸入冰水中冷却，表面熟，内部生，又是另外一种风味。

生鱼片通常是出现在套餐或者桌菜里，也可以作为下酒菜。食用刺身要注意山葵酱的用量，为了不抢走刺身的原味，作料量要适度。吃刺身的时候，配上冰镇的日本清酒或者啤酒是*妙不过的了。

刺身

生鱼片的正确吃法

*种吃法：把芥末挖到酱油碟子里，根据个人喜好掌握好分量，把芥末与酱油搅拌均匀。

第二种吃法：把芥末直接沾到生鱼片上，再将生鱼片沾上酱油。作料不宜过多，会盖住生鱼片本身的鲜味。

♨ 寿司

提起日本美食，所有人脑海中所出现的名词中必定有“寿司”二字，寿司简单易操作，甚至可以在家买上材料自己做。电视剧中常常看到日本的学生们带上一卷寿司当做早饭或者午饭，就跟中国的煎饼果子一个地位。

寿司也是有历史故事的，传闻在江户时代的延保年间，京都的一位医生把各种海鲜用醋浸泡一夜，然后跟米饭混合在一起吃。过了一百五十年，又有一个人简化了寿司的做法，把米饭跟用醋泡过的海鲜攥在一起吃，并且命名为：与兵卫寿司，公开出售。

寿司的用料非常讲究，米饭得是专用的寿司米，醋是专用的寿司醋，所包裹的皮儿必须是优质的海苔或者紫菜。馅儿*常用的有蟹肉、贝类、淡水鱼，还有鱼子、煎蛋、香菇、黄瓜、生菜等。

寿司

寿司的正确吃法

1、拿寿司，要注意力度，不能用力过猛。

2、把寿司反过来。因为如果把酱油粘在米饭上，饭团容易掉，再者，米饭容易沾太多酱油而影响寿司的口感。

3、轻轻沾点酱油。

4、把整个寿司放进口中，先尝生鱼片的味道。

♨ 天妇罗

对于追求清淡、健康、原汁原味的日本料理来说，天妇罗可谓是一朵奇葩，以为它是油炸食品，把面粉、鸡蛋与水合成浆，再把新鲜的鱼虾或者时令蔬菜裹上一层浆放入油锅中炸成金黄色，吃的时候蘸上酱油和萝卜泥调成的汁。种类很多，有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。

天妇罗的历史很悠久，名称来自于葡语，当时是为了较快地获得充饥的食物，所以就用这种油炸的方式，由葡萄牙传教士传入日本，后来在日本流行。

不同的季节选择不同季节的特色原料。如春季，一般选择鲷鱼、银鱼、香鱼、大虾、花菜、春菊叶、樱花叶、鲜笋、芦笋、洋葱等；夏季选择茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫苏叶、苋菜叶等；秋季选择银杏、鲜贝、海螺、海鳗、墨鱼、牡蛎、干柿子、香蕉干、大蟹肉等等。另外像豆腐、梅菜干、馒头一类原料则四季都可选用。当然原料炸前都要腌制调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁等调料入味或是去腥。

天妇罗

♨日式拉面

日本拉面叫做“ra-men”，读法跟中文“拉面”的发音很是接近，加上日式拉面本来就是从中国传入的，所以很多人认为这种说法来源于中国的兰州拉面，日式拉面和兰州拉面的制作工艺也有几分相似之处。日本与中国一衣带水，历史上渊源很深，中国的饮食文化对日本产生很大影响，拉面亦是如此。

从面料上来说，日本拉面分为3种：素面、乌冬面、荞麦面。荞麦面呈浅棕色，面条比较细，荞麦面和素面冷热皆可，乌冬面通常做成热汤面。

从配菜上来说，又分为：叉烧面、馄饨面、排骨面等。

从汤料上来说，日式拉面有四大汤系：酱油拉面、味噌拉面、猪骨拉面、盐汤拉面。酱油拉面是酱油与鱼干熬煮加入鸡骨高汤调制而成。味噌拉面是将猪骨、鸡骨以及新鲜蔬菜熬煮搭配味噌酱料调制而成。猪骨拉面是将猪骨熬出浓汁，配以葱、蒜、麻油调制而成。盐汤拉面是将盐与高丽菜、豆芽菜等蔬菜熬制而成。

根据各地制作拉面的地方特色，又可以分为：博多拉面、札幌拉面、喜多方拉面、横滨拉面、东京拉面、白河拉面等。前三种拉面号称日本三大拉面。

日式拉面

拉面正确吃法

1、日本人喜欢站着吃面。在日本，立食面店成为一道独特的风景，这种面店占地少，员工少，成本低，所以价格也相对便宜，对于顾客来说省时省钱，这也许是快餐文化所带来的一大特色。一碗面的价格在200-300日元之间。可以加钱添加配菜、饭团、煮鸡蛋。

2、日本人吃面更像是吸面，声音越大说明面越好吃，日本人认为这是对厨师厨艺的认可。也有人认为，其实是因为日本拉面多为汤面，端上来是热气腾腾的，吸进口中时稀里哗啦地吃可以降低面条的温度，喝汤也是如此。不过日本人只有吃面的时候才会发出响声，吃别的东西并没有这种声音。

3、日本人吃面喜欢吃得一根不剩，一滴不留。日本人资源比较匮乏，日本人从小就被教育要节约粮食，杜绝浪费，所以在日本餐馆你会看到不管是男人还是女人都会把大碗面条吃得一根不剩，连汤底都扫荡干净。

♨大阪烧

有人称大阪烧是一种日式蔬菜煎饼，其实我觉得它更像是一种日式披萨。大阪烧是日本关西的一种庶民美食，起源于日本江户时代。在一次大阪风味美食的评选中，大阪烧荣获季军的宝座。大阪烧的日文汉字写法是御好烧，罗马拼音是Okonomiyaki，意思就是喜欢什么就加什么的煎饼，这就注定大阪烧的食材可以随意选择，跟披萨的材料可以随意添加一样。大阪烧里一般有猪肉、章鱼、虾、鸡蛋、包菜等，有的还加了年糕与乳酪，营养丰富。

大阪烧

☂寿司天堂：筑地市场

筑地市场是日本规模*的鱼市，一般早上5点开市，清晨开市的时候，金枪鱼*被订购走。这里涵盖了几乎所有海鲜，比如八爪鱼、雪蟹、魔鬼鱼块等。在筑地市场附近的大大小小的寿司店。握寿司、军舰寿司、海苔寿司卷、手卷寿司、押寿司等都可以在大和寿司、寿司大、鱼河岸鱼旨文、喜代村等著名寿司店品尝到。

地址：5-2-1 Tsukiji

营业时间：节假日、12月、新年、8月15日-16日

到达交通：Tsukijishijo（A2出口，步行2分钟），或者Tsukiji（从Honganji寺出口步行10分钟）

☂ 文字烧一条街：Monja大街

文字烧就是把面糊、圆白菜和各种材料搅拌在一起烧烤的煎饼，跟大阪烧差不多，是东京的著名特产之一。Monja大街汇集了几十家文字烧店，各有特色，从街上走一次，就能吃到各种口味的文字烧。

地址：冬季都中央区月岛

到达交通：地铁月岛车站7号出口，步行即到。

☂ 拉面胜地：池袋拉面区

东京的池袋是有名的拉面大战区，聚集有大约200家拉面店，各种口味各具特色。人气拉面店门前往往排起长队，引来电视台和杂志社的争相报道。学生和上班族是这里的常客。

人气拉面店有盐味拉面专营MARUKYU（总店）、瞠池袋店（みはる）、“节骨面TAIZOU 池袋总店”、面处花田等。“节骨面TAIZOU 池袋总店”汤底是用鲣鱼干和猪骨熬制而成，加入干鲣鱼、澳洲青花鱼、杂鱼干、海带和虾夷盘扇贝。瞠池袋店（みはる）在日本美食节目中排名第二，大量松鱼熬成的浓汤配以劲道十足的粗面，非常美味。东口的“面处花田”虽然店铺不大，但是每天有400人的客流量，秘诀在于汤底是用猪骨、鸡架、猪脚慢火熬制15小时做成的浓汤。

池袋拉面  kenmoo摄

·盐味拉面专营MARUKYU（总店）

推荐理由：*的盐味拉面。日间部汤底是用大山地鸡和香味蔬菜一起炖的，使用的盐是来自蒙古产安第斯山脉产的岩盐。面粉产自北海道。夜间部汤底用的是大山地鸡和鱼汤制成。普通盐味拉面是700日元一碗，盐味叉烧拉面1000日元一碗，盐味沾面中碗是800日元一份。

地址：东京都东池袋1丁目27-5 关口Bldg 1层

到达交通：出池袋车站东口步行8分钟

电话：03-5952-3500

营业时间：日间部：11：00，夜间部：周二-周五，17：00-22：00，汤底用完营业结束，夜间部周六、周日、周一休息

日本料理餐厅菜单类别

1、生鱼片。也就是各种生食海鲜，鱼、贝类、虾等。具体有北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、吞那鱼、三文鱼、剑鱼和金枪鱼。

2、单点品。这一类大都是传统的日式料理，通常有很多烹调方式，如油炸类、烧烤类、炖煮类、清蒸类、汤类以及腌渍小菜等。

3、寿司。这是人们*熟悉的一种料理，有手卷、握寿司、花寿司等。

4、火锅类。有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等。

5、套餐类。有简餐型的定食和正式的套餐等。

用餐礼仪

1、日式餐馆很多油榻榻米客房，这是传统的日式客房，进房间的时候，需要脱鞋，鞋头朝外放。不要背对客房脱鞋，否则会被视为不礼貌。

2、在参观点餐，某些饭店会在座位上准备按钮，只要一按服务生就会马上过来，如果没有这个按钮，你可以喊声すみません(劳驾)，服务生就会跑过来了。

3、用餐前一般会说“いただきます(我要开始用餐了)”，而用完餐后，要说“ごちそうさまでした(我用完餐了，谢谢您的款待)”。你可以入乡随俗，不过如果一桌吃饭的时候没有日本友人，大可不必如此繁琐。

不管是种类还是烹饪方法，日式料理跟中华料理都无法相提并论，不过日本的和食保持食材的原汁原味、追求营养均衡，体现了日本人尊重自然的精神以及一种健康的饮食方式。日本对学生的饮食重视程度是有目共睹的，我想这样一种生活态度是值得学习的。

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