日本拉面叫做“ra-men”，读法跟中文“拉面”的发音很是接近，加上日式拉面本来就是从中国传入的，所以很多人认为这种说法来源于中国的兰州拉面，日式拉面和兰州拉面的制作工艺也有几分相似之处。日本与中国一衣带水，历史上渊源很深，中国的饮食文化对日本产生很大影响，拉面亦是如此。走，跟着牛牛一起去日本吃拉面吧。

ラーメン  Takashi H摄

日式拉面种类

从面料上来说，日本拉面分为3种：素面、乌冬面、荞麦面。荞麦面呈浅棕色，面条比较细，荞麦面和素面冷热皆可，乌冬面通常做成热汤面。

从配菜上来说，又分为：叉烧面、馄饨面、排骨面等。

从汤料上来说，日式拉面有四大汤系：酱油拉面、味噌拉面、猪骨拉面、盐汤拉面。酱油拉面是酱油与鱼干熬煮加入鸡骨高汤调制而成。味噌拉面是将猪骨、鸡骨以及新鲜蔬菜熬煮搭配味噌酱料调制而成。猪骨拉面是将猪骨熬出浓汁，配以葱、蒜、麻油调制而成。盐汤拉面是将盐与高丽菜、豆芽菜等蔬菜熬制而成。

根据各地制作拉面的地方特色，又可以分为：博多拉面、札幌拉面、喜多方拉面、横滨拉面、东京拉面、白河拉面等。前三种拉面号称日本三大拉面。

拉面  sig.摄

日本三大拉面

博多拉面  博多ラーメン

博多拉面产自于福冈市，福冈古名叫博多，主要特色是大火炖出的豚骨汤底，面是细面。汤料骨胶丰富，口感清爽。当然不同店铺的调味和搭配稍有不同。吃的时候可以要求添加面条。拉面店聚集在福冈市及其近郊。

博多ラーメン  4563_pic摄

札幌拉面  札幌ラーメン

札幌拉面起源于北海道札幌市，*早是盐味拉面，后来以味噌拉面为主。汤底加了大量的猪油和蒜以及炒过的蔬菜，所以汤底非常浓郁。汤底还可以浇在饭上吃，这种饭叫味噌井饭，感觉跟中国的盖浇饭差不多。

札幌ラーメン  rapidliner摄

喜多方ラーメン

喜多方拉面起源于福岛县喜多方市。喜多方市与札幌、博多并列为日本三大面食城。喜多方拉面的主要特色是汤底用猪骨和鱼干制成，面条是大条的扁平卷曲面条。

喜多方ラーメン  yto摄

特别：流水素面  流しそうめん

还有一种拉面吃法比较特别叫流水素面。起源于鹿儿岛，因为这里夏天比较热， 所以就发明了素面的独特吃法，站在竹子两边，等素面在凉水中流到你面前时，用筷子夹起来放在酱料里蘸一下，然后吸进嘴里，非常凉爽。这种吃法成为日本的特有风俗习惯，许多地方还会举办流水素面祭典大会。不过因为整个工序多、设备大，只能在露天举行，后来发明了家庭素面机，可以在家里吃。一般来说，比较便宜的流水素面大约要花1300日元，80人民币左右，在餐馆里吃的话，除了素面还会有饭团或者酱汤一起吃。

流しそうめん  Tranpan23摄

新横滨拉面博物馆

拉面主题乐园，博物馆一层展区*部分主要展示日式拉面的发展史，以及拉面的制作工艺，所使用的酱料和餐具，还能看到拉面广告。第二部分是全国各地拉面的专卖店，总共有8家，在这儿你可以一次性品尝到各种不同口味的拉面。还有与拉面相关的纪念品。博物馆二层展区再现了20世纪50年代日本的街景和拉面店铺。

新横滨拉面博物馆  夏 了了摄

地址:神奈川县横滨市港北区新横滨2-14-21

电话：0081-0454710503

到达交通:从横滨市营地铁新横滨站步行1分钟，从JR新横滨站步行5分钟

门票:300日元

营业时间：星期一至星期五11:00开始营业，星期六、星期日、节假日10:30开始营业，*后入店时间在21:00至23:00之间，具体根据情况变动。

东京拉面一条街  東京ラーメンストリート

聚集了8家超人气拉面店，有六厘舍TOKYO，盐专门Hirugao,拉面Mustumi屋，蟹专门Keisuke北之章，东京站斑鸠，面处HON田，JUNK GARAGE，面屋 七彩TOKYO味增拉面 江户甘。8家拉面店平分秋色，盐专门Hirugao的猪骨浓汤，蟹专门Keisuke北之章的梭子蟹汤料，东京站斑鸠的*鱼贝面汤，面处HON田的招牌面等各具特色。

東京ラーメンストリート  Richard, enjoy my life!摄

地址：东京站八重洲南口地下1楼（东京站一番街 地下1楼南街）

营业时间：11:00至22:30（*后点餐时间 22:00）

池袋拉面区

东京的池袋是有名的拉面大战区，聚集有大约200家拉面店，各种口味各具特色。人气拉面店门前往往排起长队，引来电视台和杂志社的争相报道。学生和上班族是这里的常客。

人气拉面店有盐味拉面专营MARUKYU（总店）、瞠池袋店（みはる）、“节骨面TAIZOU 池袋总店”、面处花田等。“节骨面TAIZOU 池袋总店”汤底是用鲣鱼干和猪骨熬制而成，加入干鲣鱼、澳洲青花鱼、杂鱼干、海带和虾夷盘扇贝。瞠池袋店（みはる）在日本美食节目中排名第二，大量松鱼熬成的浓汤配以劲道十足的粗面，非常美味。东口的“面处花田”虽然店铺不大，但是每天有400人的客流量，秘诀在于汤底是用猪骨、鸡架、猪脚慢火熬制15小时做成的浓汤。

池袋拉面  kenmoo摄

·盐味拉面专营MARUKYU（总店）

推荐理由：*的盐味拉面。日间部汤底是用大山地鸡和香味蔬菜一起炖的，使用的盐是来自蒙古产安第斯山脉产的岩盐。面粉产自北海道。夜间部汤底用的是大山地鸡和鱼汤制成。普通盐味拉面是700日元一碗，盐味叉烧拉面1000日元一碗，盐味沾面中碗是800日元一份。

地址：东京都东池袋1丁目27-5 关口Bldg 1层

到达交通：出池袋车站东口步行8分钟

电话：03-5952-3500

营业时间：日间部：11：00，夜间部：周二-周五，17：00-22：00，汤底用完营业结束，夜间部周六、周日、周一休息

札幌拉面横街

数十米的一个小巷子，这里是拉面爱好者的天堂，有17家拉面店，拉面店的座位很少，不超过10人，但是店铺很干净，气氛很温馨。各种风味的拉面都可以吃到，分量足，汤料浓。

札幌ラーメン横丁  GaijinSeb摄

地址：位于札幌市中心的薄野

营业时间：11:00-23:00

Tips:

1、日本人喜欢站着吃面。在日本，立食面店成为一道独特的风景，这种面店占地少，员工少，成本低，所以价格也相对便宜，对于顾客来说省时省钱，这也许是快餐文化所带来的一大特色。一碗面的价格在200-300日元之间。可以加钱添加配菜、饭团、煮鸡蛋。

2、日本人吃面更像是吸面，声音越大说明面越好吃，日本人认为这是对厨师厨艺的认可。也有人认为，其实是因为日本拉面多为汤面，端上来是热气腾腾的，吸进口中时稀里哗啦地吃可以降低面条的温度，喝汤也是如此。不过日本人只有吃面的时候才会发出响声，吃别的东西并没有这种声音。

3、日本人吃面喜欢吃得一根不剩，一滴不留。日本人资源比较匮乏，日本人从小就被教育要节约粮食，杜绝浪费，所以在日本餐馆你会看到不管是男人还是女人都会把大碗面条吃得一根不剩，连汤底都扫荡干净。

怎么样？是不是垂涎欲滴了？不如来趟日本，享用一下正宗的日式拉面。